Lezzetli tadı anlamına gelen bir kelime olan umami aroması, özellikle amino asitler, özellikle et, deniz ürünleri, peynir, domates ve soğan gibi glutamat bakımından zengin gıdalarda bulunur. Umami, yiyeceklerin tadını arttırır ve tükürük oluşumunu harekete geçirir, yiyeceklerin tat tomurcukları ile etkileşimini arttırır ve yemek yerken yüksek bir zevk duygusu getirir.
Bu lezzet, tatlı ve ekşi tatların algılanmasından sonra hissedilir ve gıda ve fast-food endüstrisi, genellikle daha tatminkar ve bağımlılık yapan gıdaların umami tadını arttırmak için monosodyum glutamat olarak adlandırılan bir lezzet arttırıcı ekler.
Umami tadı ile yemek
Umami lezzetine sahip olan gıdalar, amino asitler ve nuklotisitler açısından zengin olanlar, özellikle glutamat, inosinato ve guanilato gibi maddelere sahip olanlar gibi:
- Protein açısından zengin besinler: et, tavuk, yumurta ve deniz ürünleri;
- Sebzeler: havuç, bezelye, mısır, olgun domates, patates, soğan, fındık, kuşkonmaz, lahana, ıspanak;
- Parmesan, kaşar ve emmental gibi güçlü peynirler ;
- Sanayileşmiş ürünler: shoyu sosu, hazır çorbalar, dondurulmuş hazır yemek, küplerde baharat, hazır erişte, fast food.
Daha fazla umami tadı hissetmek için, örneğin, çok olgun bir domatesin tadı sonuna kadar dikkatli olmalıdır. Başlangıçta domatesin asit ve acı tadı görülür ve umami aroması gelir. Aynı işlem Parmesan peyniri ile de yapılabilir.
Umami Hissetmek Makarna Tarif
Makarna, umami lezzetini tatmak için mükemmel bir yemektir, çünkü bu lezzeti getiren yiyecekler açısından zengin: et, domates sosu ve Parmesan peyniri.
maddeler:
- 1 doğranmış soğan
- maydanoz, sarımsak, biber ve tadı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- domates sosu ya da tat almak
- 2 doğranmış domates
- 500 gr makarna
- 500 gr Kıyma Et
- 3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan
Hazırlama yöntemi :
Makarnayı kaynar suda pişirmeye koyun. Soğanı ve sarımsağı yağda altın rengine kadar soteleyin. Kıyma ekleyip birkaç dakika pişirin, baharatları tada ekleyerek (maydanoz, biber ve tuz). Domates sosu ve doğranmış domatesleri ilave edin, tava yarı kaplamalı veya et pişene kadar kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Sosu makarna ile karıştırın ve üzerine rendelenmiş parmesan ekleyin. Sıcak servis yapın.
Endüstri umami'yi nasıl kullanır?
Gıda endüstrisi, gıda tatlarını daha bağımlı hale getirmek için monosodyum glutamat olarak adlandırılan bir lezzet arttırıcı ekler. Bu yapay madde, doğal gıdalarda bulunan umami lezzetini simüle eder ve yemekteki haz duyusunu arttırır.
Bu nedenle, örneğin bir fast-food burgerini tüketirken, bu katkı maddesi gıdaların iyi deneyimini geliştirerek, tüketicinin bu tatlandırıcıya aşık olmasına ve bu ürünlerin daha fazlasını tüketmesine neden olmaktadır. Bununla birlikte, hamburger, dondurulmuş gıdalar, hazır çorbalar, hazır erişteler ve baharat küpleri gibi monosodyum glutamat bakımından zengin sanayileşmiş ürünlerin abartılı tüketimi kilo alımı ve obezite ile bağlantılıdır.
